اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین

Abstract

نایسین متعلق به گروه A لانتی بیوتیک‏ها بوده و مشهورترین باکتریوسینی است که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند شیر و پنیر مورد استفاده قرار می‏گیرد. این پپتید بر روی طیف وسیعی از باکتری‏های گرم مثبت تاثیر می‏گذارد. استفاده از نایسین به تنهایی و در ترکیب با سایر روش‏های نگهداری مواد غذایی می‏تواند روشی موثر در حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و دیگر عوامل بیماریزا در صنایع غذایی باشد. بدین منظور هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر نایسین علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه)، سه pH (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) می‏باشد. حداقل غلظت مهاری نایسین با استفاده از روش براث میکرودایلوشن مورد ارزیابی قرار گرفت و به منظور بررسی اثر درجه حرارت، pH و غلظت نمک از شاخص DP استفاده شد. حداقل غلظت مهاری نایسین IU/ml320 تعیین گردید. اثر نایسین در دمای 14 درجه در مقایسه با دماهای 4 و 9 درجه بیشتر بود (016/0P

Keywords

• لیستریا مونوسیتوژنز
• نایسین
• دما
• نمک
• ph