Alimentos e Nutrição (Nov 2010)
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA L.)
Abstract
<p align="justify">Como o objetivo de avaliar o potencial antioxidante de resíduo agroindustrial de goiaba (semente), extratos hidroacetônico, hidrometanólico hidroetanólico e aquoso, obtidos por extração seqüencial, foram submetidos à quantificação do teor de fenólicos totais e a determinação da atividade antioxidante, utilizando dois ensaios: co-oxidação β-caroteno/ácido linoléico e inibição da peroxidação do ácido linoléico. Os extratos hidroacetônico e hidrometanólico exibiram o maior teor de fenólicos totais (5.317,27 e 2.176,46µg mL-1, respectivamente), enquanto que o aquoso e hidroetanólico os mais baixos teores destes constituintes, sendo, portanto, estes últimos excluídos dos experimentos. Em sistema da co-oxidação β-caroteno/ácido linoléico, o extrato hidroacetônico exibiu o mais elevado percentual de inibição da oxidação (81,95%). A cinética da reação revelou que estes extratos, com valores de F1 inferior a 1, são eficientes no início do processo oxidativo, porém exibem atividade pró-oxidante na etapa de propagação da reação em cadeia. O extrato hidroacetônico associado ao BHT em quantidades inferiores a 40mg. L-1 exibe atividade antioxidante estatisticamente semelhante a do BHT na concentração de 100mg.L-1. A ação do extrato hidroacetônico (74,32% e 80,13%) sobre a peroxidação do ácido linoléico foi superior a do extrato hidrometanólico (50,50% e 73,70%), nas duas concentrações testadas (140 e 240mg.L-1). Em meio lipídico, o extrato hidroacetônico exibe ação antioxidante relevante, entretanto, apresenta eficiência apenas na etapa inicial da oxidação.
