<b>CARACTERÍSTICAS DE SOLUBILIDADE DA FRAÇÃO PROTEÍCA DE SEMENTE DE LENTILHA (LENS CULINARIS MEDIK), VAR. PRECOZ</b>

Abstract

<p align="justify">O objetivo do trabalho foi determinar as características de solubilidade da fração protéica da lentilha var. Precoz. A influência da relação massa x volume na extração das proteínas da farinha foi crescente, alcançando até 84,6% de extração na máxima relação utilizada e no tempo de 30 minutos. A solubilidade das proteínas em função do pH mostra uma curva típica para globulinas com mínimo na faixa entre pH 4 e 6. A adição crescente de NaCI até 1,5 M teve efeito maior na solubilidade no lado acídico de pH Diferentes sais afetaram a solubilidade das proteínas numa dependência do tipo, concentração e pH final da solução. O uso de diferentes solventes no fracionamento das proteinas solubilizou até 95% do total; sendo 79% correspondentes às solúveis em sal. As globulinas representaram 49,9% do total de proteínas, enquanto albuminas, prolaminas, glutelinas e fração insolúvel a 9,87%, 1%, 15% e 2,83%, respectivamente. A cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou a presença de, no mínimo, 5 e 2 picos de proteínas para albumina e globulina. As frações albumina e globulina isoladas apresentaram diferentes teores de glícides ligados às proteínas com valores de 2,46% e 3,84%, respectivamente.</p>

Keywords

• Lens culinaris
• lentilha
• proteínas
• solubilidade
• fracionamento.