Alimentos e Nutrição (Dec 2012)
SURTOS DE GASTROENTERITE RELACIONADOS AO CONSUMO DE LATICÍNIOS NO ESTADO DE SÃO PAULO NO PERÍODO DE 2000 A 2010
Abstract
O leite é considerado um alimento completo em termos nutricionais, mas também se constitui em excelente substrato para o desenvolvimento microbiano podendo oferecer riscos à saúde dos consumidores. Este trabalho teve por objetivo realizar um levantamento de dados sobre a ocorrência de surtos de gastroenterite relacionados ao consumo de leite e derivados no estado de São Paulo, no período de 2000 a 2010. Os dados foram obtidos a partir dos registros de surtos de doenças transmitidas por alimentos, notificados à Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar do Centro de Vigilância Epidemiológica da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo. Os resultados mostraram que foram notificados 239 surtos envolvendo 2.418 casos relacionados ao consumo de laticínios no perí- odo estudado, em 79 surtos (33,0%) foram identificados os agentes etiológicos, dentre os quais prevaleceram as bactérias (84,8%), com destaque para Staphylococcus aureus. Em relação aos locais de ocorrência dos surtos observou-se maior prevalência nas residências (59,4%) e maiores incidências nos meses de janeiro (14,2%) e julho (12,5%), sendo que a principal faixa etária relatada situou-se entre 20 e 49 anos (24,1%). Os resultados revelam a necessidade de maior atenção às boas práticas de produção e manipulação de alimentos, bem como a conscientização da população e órgãos competentes sobre a importância da notificação dos casos e adoção de medidas preventivas para garantir segurança alimentar à população.
