Alimentos e Nutrição (Jul 2009)
ACEITAÇÃO DO "IOGURTE" DE SOJA ENTRE ADOLESCENTES
Abstract
<p align="justify">Os alimentos à base de soja ainda sofrem resistência ao consumo, por causa de seu sabor tido como desagradàvel. O processo da fermentação do extrato hidrossolúvel da soja contribui para a melhoria das características sensoriais, podendo ser melhorado ainda mais com a adição de aromatizantes naturais. Nos últimos anos, a soja vem sendo muito estudada, em razão de seu potencial na prevenção e no tratamento de doenças crônicas. Pesquisas têm mostrado que as isoflavonas, substâncias químicas abundantes nessa leguminosa, inibem a proliferação das células e diminuem o LDL colesterol, atributos relevantes na prevenção e no tratamento de câncer e de doenças cardiovasculares. A aceitação do "iogurte" de soja, entre adolescontes, é de fundamental importância para a divulgação e o incentivo ao consumo de produtos derivados de soja, com vistas aos possíveis benefícios futuros à saúde da população. Com o objetivo de verificar a aceitação dos "iogurtes" de soja sabores pêssego e morango entre adolescentes de escola pública e particular do município de Araraquara, foi realizado um teste de aceitação com oitenta estudantes do ensino médio, sendo quarenta de escola pública e quarenta de escola particular, com idade entre 14 e 17 anos. Os resultados revelaram que não houve diferença significativa entre as médias de aceitação do grupo de estudante da escola pública e da escola particular para as amostras do "iogurte" de soja sabores pêssego e morango. Além disso, esses resultados dão suporte a uma eventual inclusão do "iogurte" de soja na alimentação de adolescentes, o que poderia representar uma contribuição significativa para a prevenção do doenças da vida adulta.
