AMIDO RESISTENTE EM FÉCULA DE MANDIOCA EXTRUSADA SOB DIFERENTES CONDIÇÕES OPERACIONAIS

Abstract

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do teor de umidade da fécula, rotação da rosca e temperatura de extrusão sobre as características microscópicas e o teor de amido resistente em féculas de mandioca. As análises microscópicas mostraram grânulos de amido intactos antes de extrusar e após a extrusão não foi observada a presença deste tipo de grânulos em todos os tratamentos. Ocorreu redução no teor de amido resistente nas féculas após a extrusão, sendo que a temperatura de extrusão teve efeito signifi cativo sobre este parâmetro, seguida pela interação da umidade da fécula com a rotação da rosca.

Keywords

• Manihot esculenta
• amido
• digestibilidade
• microscopia