Alimentos e Nutrição (Jan 2009)
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AMÊNDOA, TORTA E COMPOSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS MAJORITÁRIOS DO ÓLEO BRUTO DA CASTANHA-DOBRASIL (Bertholletia excelsa H.B.K)
Abstract
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A região Amazônica possui inúmeras espécies vegetais oleaginosas que tem apresentado potencial promissor na área alimentícia. O presente trabalho teve como objetivo determinar as propriedades físico-químicas do fruto e do óleo extraído da amêndoa da espécie Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa), espécime nativa da região Amazônica. A matéria-prima foi obtida no município de Laranjal do Jarí. Foram realizadas análises físicas e físico-químicas do fruto in natura e na torta desengordurada. No óleo obtido por prensagem a frio foram realizadas análises físico-químicas e de composição dos ácidos graxos majoritários. Os resultados da caracterização físico-química da Castanha-do- Brasil in natura evidenciaram a espécie como importante fonte protéica (15,6%) e lipídica (61,0%) e na torta desengordurada um apreciável teor protéico (28,3%) e satisfatório teor de fibras (18,3%). O óleo da Castanha-do- Brasil atendeu as especificações físico-químicas de índice de peróxido e acidez da RDC. nº 270 ANVISA/MS (2005), da Legislação Brasileira para óleos vegetais comestíveis. A composição de ácidos graxos majoritário no óleo da Castanha-do-Brasil foi representada pelos ácidos graxos insaturados (85%), apresentando um percentual elevado de ácido linoléico (34%).
