Alimentos e Nutrição (Jul 2009)

<b>CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E AVALIAÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE GRÃOS DE MUCUNA ANÃ (Stizolobium deeringianum)</b>

  • HIRASILVA BORBA ALVES DE SOUZA,
  • PEDRO ALVES DE SOUZA,
  • RAUL ROBERTO DE SOUZA FALEIROS,
  • JOSé FERNANDO DURIGAN

Journal volume & issue
Vol. 3, no. 1

Abstract

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<p align="justify">RESUMO: O presente trabalho teve como objetivo a caracterização física e avaliações químicas e bioquímicas dos grãos de mucuna anã (Stizolobium deeringianum). Nas condições do experimento constatou-se que a leguminosa estudada apresenta densidade 1,25 g/ml, quociente de hidratação 1,84 e tempo de cozimento 135 min. (Máquina de Maltson). O teor de proteína (26,70%) está dentro da faixa de variação protéica para as leguminosas, apresenta 0,26% de fósforo e 0,16% de cálcio, possui alto teor em tanino (53,31 mg/g), baixa atividade antitríptica (43,57 UTI/mg prot) e hemaglutinante (Título/mg prot = 0,15) e a digestibilidade in vitro em torno de 56,63%. Com relação aos aminoácidos, a leguminosa contém baixo teor de sulfurados (1,49%) e conteúdo de lisina adequado (4,95%) com uma disponibilidade de 86%. PALAVRAS-CHAVE: Macuna anã; caracterização física; avaliações químicas e bioquímicas.</p>

Keywords