Alimentos e Nutrição (Dec 2011)

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA) CULTIVADO NO ESTADO DO CEARÁ

  • Antonia Alaís da Silva CORREIA,
  • Maria Leônia da Costa GONZAGA,
  • Andréa Cardoso de AQUINO,
  • Paulo Henrique Machado de SOUZA,
  • Raimundo Wilane de FIGUEIREDO,
  • Geraldo Arraes MAIA

Journal volume & issue
Vol. 22, no. 4
pp. 609 – 615

Abstract

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O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas e físico-químicas da polpa do noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil) foram despolpados e a polpa extraída, embalada em sacos de polietileno, selados e armazenados a -20°C para posteriores análises. Foi determinada a composição centesimal: umidade (91,91%), carboidratos (0,63%), lipídeos totais (0,08%), proteínas (1,06%), cinzas (6,32%); fibra (1,76%), valor energético (30,25kcal.100g-1) e análises químicas e físico-químicas: pH (4,25), sólidos solúveis totais (9,2°Brix), acidez total titulável (0,63g.100g-1), SST/ AAT (14,66), vitamina C (122,54mg de AA.100g-1), açúcares totais (5,45g.100g-1), açúcares redutores (5,32g.100g-1); fenólicos totais (216,67mg de EAG.100g-1), antioxidante (6,27μmol. TEAC g-1), atividade de água (0,93); (AIR) resíduo insolúvel em álcool (2,8g.100g-1), pectina (1,14g.100g-1), hemicelulose (0,25g.100g-1) e celulose +lignina (0,45g.100g-1). Os resultados mostram que a polpa de noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em carboidratos e apresenta uma significativa quantidade de antioxidantes, com destaque para a vitamina C e compostos fenólicos.

Keywords