DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS MISTAS À BASE DE MANGA, MARACUJÁ E CAJU ADICIONADAS DE PREBIÓTICOS

Abstract

O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebidas mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas de prebióticos, na forma “pronto para beber”. Foram avaliadas três formulações de bebidas mistas, com diferentes ingredientes prebióticos (inulina padrão, inulina HP e fruto-oligossacarídeos) e uma formulação sem adição de prebióticos. As formulações foram submetidas à caracteriza- ção química e físico-química (pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, relação sólidos solúveis totais e acidez titulável, vitamina C, carotenoides, polifenóis totais e cor) e avalia- ção sensorial de aceitação (doçura, sabor, impressão global e intenção de compra). Os teores de açúcares, vitamina C, polifenóis totais e a cor diferiram signifi cativamente entre as formulações estudadas, enquanto que o mesmo não foi observado para pH, acidez e carotenoides totais. A formulação contendo inulina padrão apresentou maior aceitação sensorial quando comparadas às demais formulações.

Keywords

• Frutas tropicais
• bebida
• prebiótico
• aceitabilidade