AVALIAÇÃO DO MORANGO EM CALDA SUBMETIDO A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO

Abstract

Minas Gerais destaca-se como o maior produtor de morangos do país. Em Datas, na região do Alto Vale do Jequitinhonha, o cultivo do morango tem sido incrementado pelos produtores. Diante da necessidade de um maior aproveitamento dos frutos in natura, este trabalho teve por objetivo desenvolver morangos em calda em diferentes concentrações de açúcar (40, 50 e 60°Brix), acondicionados em recipientes de vidro com e sem a influência da luz, por um período de 150 dias de armazenamento. Foram realizadas análises de vitamina C, pH, sólidos solúveis e acidez total e avaliação sensorial (teste de ordenação de preferência). Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado com três repetições, no esquema de parcelas subdivididas, sendo as médias submetidas ao teste Tukey a 5,0% de probabilidade. No final do experimento, concluiu-se que os métodos de acondicionamento utilizados (com e sem influencia da luz), influenciaram em alguns resultados das análises físico-químicas. A vitamina C e a acidez total apresentaram maiores valores nos morangos das embalagens com a incidência de luz. O pH e os sólidos solúveis apresentaram maiores valores nas caldas de 50°Brix para as duas embalagens. O parâmetro vitamina C manteve níveis satisfatórios até o final do experimento. Conclui-se que os constituintes avaliados mantiveram-se ao longo do armazenamento, com e sem a incidência da luz. Todos os morangos em calda foram bem aceitos pelos julgadores, sendo que os que possuíam concentrações de açúcar 50 e 60°Brix obtiveram as maiores notas. Os morangos conservados nas diferentes caldas de açúcar são uma alternativa viável para incrementar a renda dos pequenos produtores.

Keywords

• Conservação
• composição química
• processamento