Debittering Process of Lupin (Lupinus albus l.) by Ultrasound Pre-treatment

Abstract

Bu çalışma, acı baklanın (Lupinus albus L.) acılığı giderme sürecinde bir ön işlem yöntemi olarak ultrasonun etkinliğini araştırarak, genel kalitesini ve besin profilini iyileştirmeyi amaçlamaktadır. Acı bakla tohumları protein ve diğer temel besin maddeleri bakımından bol miktarda bulunur, ancak başta acı bakla ve lupinidin olmak üzere acı alkaloidler içerirler ve bu da bunların gıda ve yem olarak kullanılmasında zorluklar yaratır. Geleneksel acılık giderme yöntemleri, zaman alıcı olan ve besin kayıplarına yol açabilen suya batırmayı içerir. Ultrason, besin bütünlüğünden ödün vermeden acılık giderme sürecini hızlandırma kabiliyeti nedeniyle umut verici bir alternatif olarak ortaya çıkıyor. Bu araştırmada, acılık giderme verimliliğini optimize etmek için acı bakla tohumlarına çeşitli koşullar altında ultrason ön işlemi uygulandı. Ultrason gücü, işlem sıcaklığı ve süresi gibi parametreler, alkaloitlerin uzaklaştırılması ve besin içeriğinin korunması üzerindeki etkilerini belirlemek için sistematik olarak değerlendirildi. Ön işleme tabi tutulmuş Lupin numuneleri daha sonra alkaloit konsantrasyonları, protein içeriği ve diğer besin özelliklerindeki değişiklikler açısından analiz edildi. Uygulanan ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi yeni bir bakış açısı getirmiş ve ısıtma işlemi ultrasonla uyarlanarak acılık giderme işlemi daha kısa sürede gerçekleştirilmiştir. Ön sonuçlar, acı bakla tohumlarındaki acılık seviyelerini ve alkaloid konsantrasyonlarını azaltmada ultrason ön işleminin etkinliğini göstermektedir. Üstelik süreç, Lupin'de bulunan temel besin maddelerini korur ve böylece insan tüketimi ve hayvan yemi için değerli bir protein ve diğer besin kaynağı olma potansiyelini artırır. Bu çalışma Lupin için sürdürülebilir ve verimli ön arıtma yöntemlerinin geliştirilmesine katkıda bulunarak gıda, yem ve çeşitli endüstriyel uygulamalarda daha geniş kullanımının yollarını açıyor.

Keywords

• alkaloid
• bioactive compound
• debittering
• lupin
• ultrasound