ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я»

Abstract

Доведено можливість використання порошку з листя волоського горіха та борошна «Здоров’я» у технологіїпісочного напівфабрикату. Введення до рецептури пісочних напівфабрикатів нетрадиційних компонентів сприяє зба-гаченню їхнього хімічного складу. Надано органолептичні характеристики порошку з листя волоського горіха, боро-шна «Здоров’я» та випеченого пісочного напівфабрикату. Визначено масові частки порошку з листя волоського горіхата борошна «Здоров’я» у рецептурі пісочного напівфабрикату. Досліджено вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів тамінеральних речовин у готовому пісочному напівфабрикаті. Визначено мікробіологічну та токсикологічну безпекувипеченого пісочного напівфабрикату.

Keywords

• технологія
• порошок з листя волоського горіха
• борошно «Здоров’я»
• борошняні кондитерські вироби
• пісочний напівфабрикат
• хімічний склад