مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران (Mar 2014)
بررسی اثر ضد میکروبی عصاره های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب سیب
Abstract
در این پژوهش، ترکیبات فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) توسط حلال های استون 70%، اتانول 70% و متانول 70% به روش غوطه وری استخراج گردید. مقدار ترکیبات فنولی عصاره استونی به طور معنی داری (05/0 (P< بالاتر از عصاره های اتانولی و متانولی بود. فعالیت ضد میکروبی عصاره ها بر روی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و مخمر ساکارومایسز سرویزیه مورد بررسی قرار گرفت. عصاره ها فعالیت ضد میکروبی قابل توجهی بر روی میکروارگانیسم های مورد بررسی نشان دادند. در میان عصاره ها، عصاره استونی بیشترین فعالیت ضد میکروبی را نشان داد. حداقل غلظت کشندگی (MBC) عصاره استونی برای باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و مخمر ساکارومایسز سرویزیه به ترتیب 5/0 و1 (میکروگرم/میلی لیتر) بود. علاوه بر این، فعالیت ضد میکروبی عصاره استونی در آب سیب حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و ساکارومایسز سرویزیه به طور مجزا طی 35 روز نگهداری در دمای محیط مورد ارزیابی قرار گرفت. ترکیبات فنولی پایداری خوبی طی دوره نگهداری در آب سیب نشان دادند. بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی، افزودن عصاره برگ گیاه گل مغربی تا غلظت 250 میکروگرم در میلی لیتر تغییر معنی-داری را در کیفیت آب سیب ایجاد نکرد.
Keywords
