SHELF LIFE OF THAWED CRUSTACEANS TREATED WITH SULPHITES

G. Smaldone; R. Marrone; L. Vollano; C. Chirollo; A. Pellicane; G. Palma

doi:10.4081/ijfs.2011.1.85

Italian Journal of Food Safety (Apr 2011)

SHELF LIFE OF THAWED CRUSTACEANS TREATED WITH SULPHITES

G. Smaldone,
R. Marrone,
L. Vollano,
C. Chirollo,
A. Pellicane,
G. Palma

Affiliations

G. Smaldone: Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”
R. Marrone: Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”
L. Vollano: Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”
C. Chirollo: Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”
A. Pellicane: Libero Professionista
G. Palma: Direttore del Mercato ittico all’ingrosso di Pozzuoli (NA)

DOI: https://doi.org/10.4081/ijfs.2011.1.85
Journal volume & issue: Vol. 1, no. 1
pp. 85 – 89

Abstract

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The quality of fish and fish products is closely related to their freshness. Aim of this research was to evaluate the shelf life of thawed crustaceans (Aristeomorpha foliacea and Nefrops norvegicus) which had been treated with sulphites and frozen on board. Organoleptic characteristics and microbiological and chemical parameters were judged favourably up to day 6 and 7 for the shrimps and Norway lobsters, respectively.

shrimp, lobster, shelf life, microbiological and chemical parameters.

Published in Italian Journal of Food Safety

ISSN: 2239-7132 (Online)
Publisher: PAGEPress Publications
Country of publisher: Italy
LCC subjects: Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture
Website: http://www.ijfs.it

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