Alimentos e Nutrição (Apr 2012)
APLICAÇÃO DA RADIAÇÃO GAMA ASSOCIADA A DIFERENTES TEMPERATURAS PARA CONSERVAÇÃO DE PIMENTA (CAPSICUM BACCATUM var. PENDULUM) IN NATURA
Abstract
A qualidade da pimenta e os fatores que afetam sua conservação, ainda são pouco conhecidos, embora seu valor nutricional, econômico e social no Brasil e no mundo seja de grande importância. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi prolongar a vida útil de pimenta Dedo-deMoça in natura pelo uso da irradiação associada à temperatura de armazenamento. Para tanto, os frutos recémcolhidos foram selecionados, embalados, irradiados com as doses de 0,00, 0,25, 0,50, 0,75, 1,00, 1,25 e 1,50kGy, armazenados a 5°C e 25°C por 15 dias e avaliados quanto às suas características físico-químicas (teor de sólidos solúveis, pH, acidez total titulável, ratio, cor, perda de peso e umidade) e visuais (incidência de doenças, turgidez e cor). A refrigeração foi o fator que mais contribuiu para manter a qualidade das pimentas por um período maior. As doses de radiação de 1,25 e 1,50kGy, e a temperatura de 25°C, deixaram os frutos sensíveis ao aparecimento de doenças. Assim, a irradiação isoladamente não foi capaz de aumentar a vida útil das pimentas, sendo necessário a aplicação de outras técnicas de conservação.
