Alimentos e Nutrição (Dec 2012)
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE ENRIQUECIMENTO DE FARINHA DE TRIGO COM ÁCIDO FÓLICO EM FARINHAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE SANTA MARIA - RS
Abstract
As políticas governamentais em saúde estão direcionadas para as medidas preventivas. Desde o ano de 2004 as farinhas de trigo e milho devem ser enriquecidas com ferro e ácido fólico no Brasil. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o processo de enriquecimento de farinha de trigo com ácido fólico. Foram pesquisados através de questionários vinte e três dentre os maiores moinhos de trigo do Rio Grande do Sul, com devolução de oito. Foram testadas 10 marcas de farinha de trigo e três lotes de cada marca, adquiridas em supermercados na cidade de Santa Maria – RS, sendo feita a dosagem de ácido fólico no laboratório LARP da Universidade Federal de Santa Maria. A variação de métodos de produção adotados e controle do processo inadequado foram marcantes. Apenas 18,3% das amostras pesquisadas apresentam medidas dentro das normativas. Dessa forma, observou-se que o processo, apesar da sua importância, apresentou baixo padrão de conformidade.
