Alimentos e Nutrição (Apr 2011)
<b>Lavagem e sanitização em maçã (Malus domestica Borkh.) cultivar Royal Gala: avaliação na redução de pesticidas organofosforados<br>Washing and sanitizing in apple (Malus domestica Borkh.) Royal Gala cultivate: evaluation in reducing organophospho</b>
Abstract
<p align="justify"> Lavar e sanitizar produtos hortifrutÃferos para impedir doenças transmitidas por agentes biológicos é importante e se faz necessário. Normalmente os estudos avaliam a eï¬ cácia desses processos em relação a destruição dos microrganismos patogênicos e deteriorantes, enquanto que as respostas sobre a remoção dos resÃduos de agrotóxicos não são conclusivos. Este trabalho teve por objetivo avaliar os métodos de sanitização utilizados rotineiramente em Unidades de Alimentação e Nutrição para sanitização de frutas e hortaliças com vista à redução de agrotóxico organofosforado Parationa-MetÃlica, muito utilizado nos tratos culturais de hortifruticolas. Foram contaminadas amostras de maçãs em solução de 5ppm do agrotóxico e posteriormente foram submersas por 15 e 60 minutos nos seguintes veÃculos sanitizantes: água potável, solução de detergente 10% v/v, solução de bicarbonato de sódio 1% p/v, solução de vinagre 6% v/v, solução de água sanitária 200ppm de cloro ativo. Veriï¬ cou-se após a aplicação dos métodos de sanitização que a solução de vinagre teve o melhor resultado, seguido pelo detergente, água potável, bicarbonato de sódio e água sanitária, os respectivos resultados atingiram 32%, 22%, 16%, 12% e 12,5% de eï¬ ciência. Mesmo tendo ocorrido a redução de resÃduos de Parationa-MetÃlica, não foram suï¬ cientes para assegurar que o alimento se tornasse isento de resÃduos de agrotóxicos ou mesmo permanecesse abaixo da ingestão diária aceitável (IDA), não garantindo, após a aplicação dos métodos de sanitização, a segurança do alimento, no aspecto toxicológico. Estudos que avaliem resÃduos de agrotóxicos nos alimentos consumidos “in natura†após aplicação dos métodos de lavagem e sanitização e o consumo per capita desses pela população são necessários, objetivando dados mais precisos sobre o consumo crônico de agrotóxicos através das frutas e hortaliças. </p>
