Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa

Revista Colombiana de Química. 2009;3(1):43-63

 

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Journal Title: Revista Colombiana de Química

ISSN: 0120-2804 (Print); 2357-3791 (Online)

Publisher: Universidad Nacional de Colombia

Society/Institution: Universidad Nacional de Colombia, Departamento de Quimica

LCC Subject Category: Science: Chemistry

Country of publisher: Colombia

Language of fulltext: Portuguese, Spanish; Castilian, English

Full-text formats available: PDF, HTML, XML

 

AUTHORS

A. Lozano (Universidad Nacional de Colombia)
I. Cabrera (Universidad Nacional de Colombia)
T. Salazar (Universidad Nacional de Colombia)

EDITORIAL INFORMATION

Double blind peer review

Editorial Board

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Time From Submission to Publication: 12 weeks

 

Abstract | Full Text

Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.