BOLO COM FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES): ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E SENSORIAL

Abstract

Pesquisas realizadas em diversos frutos da Amazônia revelam que a pupunha é um dos frutos que se destaca por sua riqueza em carboidratos, gorduras, fibras, elevado teor de pró-vitamina A e vários elementos minerais. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de bolo com farinha de pupunha (originaria da região Norte do Brasil), além de avaliar as características sensoriais e a composição centesimal. O percentual de farinha de trigo substituída pela farinha de pupunha foi de 25% em relação à formulação padrão. Após elaboração do bolo foi realizada análise físico-química e sensorial. O bolo de farinha de pupunha apresentou maiores valores de umidade (33,60%), carboidratos (54,01%) e fibra bruta (2,13%) quando comparado com bolo de trigo. O produto elaborado apresentou boa aceitabilidade (88,6%). Assim, pode-se afirmar que é possível produzir bolo com a substituição de 25% de farinha de trigo pela farinha de pupunha, agregando valor nutricional ao produto sem sinalização de rejeição pelo consumidor infantil.

Keywords

• Pupunha
• carotenoides
• farinha
• valor nutricional