Contributo para a caracterização de vinhos de oito castas portuguesas minoritárias

Abstract

A riqueza do património genético vitícola existente em Portugal leva a considerá-lo como um dos países da Europa com maior densidade de castas autóctones, embora cerca de 85 % dessas castas só ocupem aproximadamente 10 % da área total de vinha. Apesar da preservação destas castas muito pouco cultivadas, que se designa de castas minoritárias, estar praticamente garantida em coleções ampelográficas, torna-se necessário a sua valorização e difusão pelo sector vitivinícola. Este trabalho constitui uma primeira abordagem para a caracterização físico-química e sensorial de vinhos produzidos, em duas vindimas, a partir de quatro castas brancas e de quatro castas tintas. No caso dos vinhos das castas tintas, a caracterização físico-química incluiu também o estudo do perfil de antocianinas, bem como a determinação dos teores de antocianas totais e de polifenóis totais. Os resultados obtidos mostraram uma diferenciação dos vinhos das duas vindimas, verificando-se também, ao nível organolético, apreciações globais superiores para os vinhos brancos das castas ‘Galego Dourado’ e ‘Códega do Larinho’ e para os vinhos tintos das castas ‘Malvasia Preta’ e ‘Cornifesto’. Verificou-se, ainda, que os vinhos que apresentaram teores mais elevados de antocianas foram os das castas ‘Cornifesto’ e ‘Malvasia Preta’, sendo os vinhos das castas ‘Tinta Negra’ e ‘Malvasia Preta’ os que evidenciaram ser mais ricos em polifenóis totais. Um resultado importante de notar é que os teores de polifenóis totais dos vinhos da mesma casta mostraram ser idênticos ou muito similares, nas duas vindimas. Contudo, considera-se que sejam necessários mais estudos para uma caracterização mais robusta dos vinhos destas castas.

Keywords

• castas minoritárias
• vinhos
• características físico-químicas
• análise sensorial