Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації (Dec 2021)
Реновація діючих та проєктування нових форматів бізнес-моделей у ресторанному бізнесі: процесно-інноваційний підхід
Abstract
Актуальність. Актуальність дослідження полягає в тому, що специфіка ресторанного бізнесу передбачає не тільки впровадження інноваційних технологій господарювання, а і оновлення діючих і розроблення нових форматів бізнес-моделей підприємств у галузі ресторанного бізнесу. Мета дослідження – проаналізувати сучасну ситуацію інноваційного оновлення діючих і розроблення нових форматів бізнес-моделей підприємств сфери ресторанного бізнесу за кордоном і в Україні. Методи дослідження поєднують систематизацію інформації щодо процесів інноваційного оновлення підприємств галузі ресторанного бізнесу. Теоретичною та методологічною основою дослідження є теоретичне розроблення та наукові концепції вітчизняних і зарубіжних вчених в області досліджень діяльності підприємств, маркетингу, закони України. Результати. Наукова новизна статті полягає у виявленні необхідності інноваційного оновлення діючих і розроблення нових форматів бізнес-моделей підприємств сфери ресторанного бізнесу, використання інноваційних технологій для підвищення ефективності їх роботи, визначенні принципів запровадження сучасних технологій у залежності від виду закладу і типу інновацій. Висновки та обговорення. У статті наголошено, що сьогодні сфера ресторанного бізнесу у процесі формування через проблеми сучасного політичного та економічного стану країни. Зазначено, що з метою стимулювання підприємницької діяльності у сфері ресторанного бізнесу одним із найпотужніших інструментів у конкурентній боротьбі є подальше впровадження інноваційних технологій господарювання. Проаналізовано ефективність впровадження інноваційних заходів на наведених підприємствах. Виявлено, що галузь є недостатньо розвиненою, що свідчить про наявність значного незадіяного потенціалу до розвитку та можливості щодо освоєння нових сегментів ринку. Для ефективного впровадження інновацій необхідно оновлювати діючі та розробляти нові формати бізнес-моделей підприємств у галузі ресторанного бізнесу. Запропоновано етапи оновлення діючих і розроблення нових форматів бізнес-моделей підприємств у галузі ресторанного бізнесу шляхом застосування стратегії інноваційного розвитку.
Keywords
