Alimentos e Nutrição (Apr 2011)
APLICAÇÃO DE DICLOROISOCIANURATO DE SÓDIO E ÁCIDO PERACÉTICO PARA REDUÇÃO DE ESPOROS DE PENICILLIUM EXPANSUM, BYSSOCHLAMYS FULVA E ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS NA SUPERFÍCIE DE MAÇÃS E EM SOLUÇÕES AQUOSAS
Abstract
A efi cácia do sanitizante clorado orgânico dicloroisocianurato de sódio (Dicloro) e do ácido peracé- tico foi testada contra esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris em superfície de maçãs e em solução aquosa. Os esporos de P. expansum foram efi cazmente eliminados em ambas as condições usando dicloro, sendo que mais que 6 reduções decimais (RD) foram obtidas a 25ppm/6min em solução aquosa. Entretanto, o ácido peracético mostrou-se inefi - caz na redução de esporos de P. expansum. Na superfície da maçã, os demais micro-organismos sofreram <1RD com ambos os sanitizantes. Em solução aquosa o dicloro mostrou-se mais efi caz que ácido peracético. B. fulva apresentou-se mais resistente que A. acidoterrestris sendo este mais resistente que P. expansum. Concluiu-se que dicloroisocianurato de sódio foi o sanitizante mais efi caz, sendo recomendado na concentração de 25ppm para uso na água de resfriamento das maçãs destinadas à estocagem e também na água de lavagem, visando, assim, destruir esporos de P. expansum e reduzir o risco de produção de patulina no produto fi nal. Nenhum sanitizante foi efi caz contra os esporos de A. acidoterrestris e B. fulva.
