ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E PERFIL FENÓLICO DE DIFERENTES TIPOS DE VINAGRES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL DO BRASIL

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante, in vitro, e determinar o conteúdo de polifenóis de diferentes tipos de vinagres comercializados na região Sul do Brasil. Foram realizadas análises para identificar a atividade antioxidante das amostras, através do método 2,2-difenil-1-picril-hidrazil e o conteúdo de polifenóis, através do método de Folin-Ciocalteau. Os dados foram avaliados através da Análise de Variância e pós-teste de Tukey (p≤0,01). A atividade antioxidante foi expressa em IC50, variando entre 22,11 e 122,07%. O teor de polifenóis variou entre 1,02 e 16,00 mg% de catequina. Em nosso estudo verificamos que as amostras de vinagres têm grandes variações da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos entre si. Sendo que entre os vinagres, o balsâmico apresentou os melhores valores tanto para atividade antioxidante, como para o teor de polifenóis totais.

Keywords

• Vinagre
• compostos fenólicos
• atividade antioxidante