Alimentos e Nutrição (Jan 2013)

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA JOVENS E ADULTOS NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ – MT: UM ESTUDO SOBRE A QUALIDADE, ACEITAÇÃO E RESTO INGESTÃO

  • Patrícia Helena Amaral DIAS,
  • Tânia Regina KINASZ,
  • Maria da Penha Ferrer de Francesco CAMPOS

Journal volume & issue
Vol. 24, no. 1
pp. 79 – 85

Abstract

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Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade, a aceitação e o resto ingestão da alimentação escolar oferecida em um Centro de Educação para Jovens e Adultos, localizado na zona urbana de Cuiabá, Mato Grosso. Trata-se de um estudo transversal, exploratório, com amostra de conveniência, realizado em setembro de 2009. A análise das refeições foi realizada por meio da estimativa das calorias e dos teores de carboidratos, proteínas e lipídios, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos e as recomendações descritas na Resolução CD/FNDE nº 38/2009 do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Para a análise de aceitabilidade das refeições utilizou-se a ficha de escala hedônica e os índices recomendados pela Resolução CD/FNDE nº 38/2009. Para a análise do resto ingestão utilizou-se o método da pesagem e os índices recomendados pela Resolução CD/FNDE nº 38/2009. Constatou-se que, em média, as calorias e os teores de carboidratos estavam abaixo das recomendações (439,70 Kcal e 435,63 Kcal, 55,13 g e 59,87 g, respectivamente para o período matutino e vespertino) e os de proteí- nas e lipídios acima das recomendações (19,77 g e 16,60 g, 15,57 g e 14,43 g, respectivamente, para o período matutino e vespertino). A aceitação das refeições obteve índices superiores às recomendações nos dois períodos (86,50% e 93,65%) e o resto ingestão apresentou índices semelhantes (7,50%), dentro da recomendação nos dois períodos. Os resultados indicam a necessidade de adequação no planejamento do cardápio visando o atendimento da oferta de carboidratos, proteínas e lipídios.

Keywords