Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності

Abstract

Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектуван- ня асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвит- ком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючи на те, що збільшується інтерес до винного туризму, населення не має достатньої інформації щодо більшості з одеських виробників. Для порівняння якості вина різних виробників необхідно проводити моносортові дегустації, які не можливі в дегустаційних залах, розташованих на виноробних виробниц- твах. Проектування асортименту послуг дегустаційного залу у складі підприємства індустрії гостиннос- ті, доцільно проводити з використанням анкетування, контекстного аналізу відгуків та мозкового штур- му, враховуючи ресурси закладу готельно-ресторанного бізнесу. Такі дослідження дозволяють обрати асортимент сервісних послуг, що можуть впроваджуватись в роботу конкретного закладу та приносити максимальний прибуток. В якості прикладу наведено дослідження щодо проектування додаткових по- слуг при створенні дегустаційного залу в готелі «Атлантік».

Keywords

• проектування
• сервіс
• інновації
• дегустаційний зал
• індустрія гостинності
• заклади готельно-ресторанного господарства