<b>Adição de sal na água de hidratação reduz o tempo de cozimento em feijão comum ao longo do tempo de armazenamento<br>Addition of salt to in the soaking water reduces the cooking time of common beans over storage time</b>

Abstract

<p align="justify"> O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição dos sais cloreto de sódio (NaCl) e cloreto de potássio (KCl) na água de hidratação de grãos de feijão sobre o tempo de cocção como uma alternativa de minimizar o tempo de cozimento ao longo do armazenamento. O experimento foi conduzido na Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC no Centro de Ciências Agroveterinárias-CAV, sob delineamento experimental inteiramente casualizado, com três repetições. As cultivares utilizadas foram Pérola e IPR Uirapuru. Os tratamentos consistiram de 25g de grãos de feijão previamente armazenados por 45 e 90 dias, os quais foram hidratados em diferentes concentrações de NaCl e KCl (0, 10 e 25g em 100mL de água destilada), durante 8 e 16 horas, a 25°C. Após a embebição, os grãos foram submetidos à cocção, utilizando cozedor de Mattson. Os sais NaCl e KCl adicionados à água de hidratação proporcionaram redução signifi cativa no tempo de cocção de grãos de feijão, quando comparados com grãos hidratados sem adição de sal. A hidratação de grãos de feijão por 16 horas com solução salina contendo 14% de KCl reduziu signifi cativamente o tempo de cozimento, apresentando o menor tempo para a cocção. </p>

Keywords

• Phaseolus vulgaris L.
• tempo de cocção
• NaCl, KCl.