STUDY OF “BLOWN PACK” SPOILAGE OF CHILLED VACUUM PACKED BEEF

S Stella; B Ripamonti; S. Milesi; F. Garrone; L.M Chiesa

doi:10.4081/ijfs.2010.7.85

Italian Journal of Food Safety (Mar 2010)

STUDY OF “BLOWN PACK” SPOILAGE OF CHILLED VACUUM PACKED BEEF

S Stella,
B Ripamonti,
S. Milesi,
F. Garrone,
L.M Chiesa

Affiliations

S Stella: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano
B Ripamonti: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano
S. Milesi: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano
F. Garrone: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano
L.M Chiesa: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano

DOI: https://doi.org/10.4081/ijfs.2010.7.85
Journal volume & issue: Vol. 1, no. 7
pp. 85 – 86

Abstract

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Blown pack spoilage of vacuum packed chilled beef was characterised by chemical (GCMS) analysis, microscope evaluation and microbiological analysis. Large amounts of butyric acid were found; the alteration was probably caused by psychrotrophic clostridia.

Blown pack, clostridia, vacuum packed beef

Published in Italian Journal of Food Safety

ISSN: 2239-7132 (Online)
Publisher: PAGEPress Publications
Country of publisher: Italy
LCC subjects: Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture
Website: http://www.ijfs.it

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