Alimentos e Nutrição (Apr 2013)
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE CONFEITARIA E RISCO À SAÚDE DO CONSUMIDOR
Abstract
Panificadoras e confeitarias representam um importante setor da alimentação. Qualidade nutricional e higiênica são requisitos básicos para garantir a saúde do consumidor. Esta pesquisa avaliou a qualidade higiênica e sanitária de produtos de confeitaria comumente consumidos em panificadoras de um município no meio Oeste Catarinense. Os produtos escolhidos por demanda de consumo foram: Sonho com recheio de doce de leite ou creme de baunilha, pão doce com cobertura de creme de baunilha, e torta de requeijão. Foram pesquisados os micro-organismos: Staphylococcus aureus coagulase positiva, Bacillus cereus, Coliformes a 45ºC, Salmonella ssp. e Listeria monocytogenes. Cem por cento das amostras de Sonho foram positivas para Staphylococcus spp., 50% para torta de requeijão e 60% para pão doce. S. aureus coagulase positiva não foi detectado. B. cereus esteve presente em 30% das amostras de Sonho, em 20% das amostras de torta de requeijão e em 10% das amostras de pão doce. Os Coliformes a 45°C estiveram presente em 70% das amostras de Sonho e em 10% das amostras de torta de requeijão, exceto para o pão doce. Os patógenos L. monocytogenes e Salmonella sp., não foram detectados em nenhum produto. O Sonho foi o produto com maior carga de contaminação. Portanto, houve falhas nas etapas pelos quais os produtos passaram da matéria prima ao processamento e comercialização apontadas pelos indicadores de qualidade. Sendo assim, há necessidade de vistoria constante por parte dos órgãos fiscalizadores visando à orientação na aplicação de práticas adequadas de higiene até a comercialização dos produtos visando diminuir os riscos à saúde do consumidor.
