Alimentos e Nutrição (Aug 2008)
<b>PERCEPÇÕES E CONSUMO DE JOVENS UNIVERSITÃRIAS BRASILEIRAS EM RELAÇÃO AO LEITE FLUIDO INDUSTRIALIZADO: UM ESTUDO DE CASO</b> Perceptions and consumption among Brazilian young female university students in relation to industrialized fluid milk: the case study.
Abstract
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O presente estudo teve como objetivo avaliar, entre jovens universitárias, as crenças, atitudes e hábitos de consumo de leites fluidos (pasteurizados tipo A, B e C e leite longa vida) comercializados no Brasil. Para o estudo de crenças e atitudes, utilizou-se escala Likert de atitude. Avaliou-se também, através da aplicação do inquérito recordatório 24 horas, o consumo de cálcio, fósforo, protéico e calórico. Participaram da pesquisa 291 universitárias da Universidade Estadual de Campinas. O leite consumido pela maioria das jovens (79%) foi o longa vida, percebido por elas como microbiologicamente seguro, de bom sabor e qualidade. O leite pasteurizado tipo C foi percebido como sendo de baixa qualidade tanto em termos sensoriais como microbiológicos e nutricionais; sendo consumido por 2% das entrevistadas. O consumo de leite revelou-se baixo frente às recomendações, sendo que somente 20% das entrevistadas informaram consumir a desejável quantidade de um copo de leite (230ml) de duas a três vezes ao dia. O consumo médio de cálcio encontrado foi de 737,2 mg/dia, o de fósforo 954,5 mg/dia, o protéico 83,4 g/dia e o calórico 1752,2 Kcal/dia. O estudo revelou a necessidade de um trabalho de educação nutricional para a aquisição de conhecimentos e mudança de hábitos cotidianos. </p>The objective of the present study was to evaluate the attitudes (beliefs and opinions) and consumption habits in relation to the fluid milks marketed in Brazil among young female university students. The consumption of calcium, phosphorus, protein and calorie was also evaluated using the 24- hour recall. As for beliefs and attitudes, the Likert scale of attitude was used. A panel of 291 female university students from the State University of Campinas took part in the research. The milk consumed by the majority of the young women (79%) was the UHT (ultra high temperature), considered by them as microbiologically safe, with good taste and quality. The type C pasteurized milk was considered as a low quality milk both in sensory, in microbiological and nutritional terms and was consumed by only 2% of the interviewees. The consumption of milk and derivatives turned out to be low according to the recommendations, and furthermore only 20% of the interviewees informed that they consumed a desirable quantity of a glass of milk (230 ml) twice or three times a day. The average consumption of calcium found was 737,2 mg per day, of phosphorus was 954,5 mg/day, of protein was 83,4 g/day and calorie consumption was 1752,2 Kcal/day.
