<b>Determinação da atividade in vitro de inibidores de tripsina em feijão (Phaseolus vulgaris L.) preto, albumina e globulina<BR>Determination of the trypsin inhibitor activity in vitro of the black bean (Phaseolus vulgaris L.) albumin and globulin </b>

Abstract

<p align="justify"> Evidências científicas vêm demonstrando, nas últimas décadas, que o feijão possui uma baixa digestibilidade devido a diversos fatores, tais como estrutura compacta de suas proteínas e fatores antinutricionais. Este trabalho teve como objetivo determinar a atividade de inibidor de tripsina em feijão preto e nas suas frações proteicas, albumina e globulina. O resultado mostrou que a albumina apresentou alta taxa de inibição de atividade enzimática (99,81%) em comparação, a globulina (31,98%) e que o grão integral apresentou a menor taxa de inibição enzimática (14,33).</p>

Keywords

• Feijão
• inibidor de tripsina
• albumina
• globulina.