<b>Avaliação da eficiência de filme antimicrobiano incorporado com nisina sobre o crescimento de <i>Staphylococcus</i> sp.</b>

Abstract

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Avaliou-se a eficiência de filme antimicrobiano incorporado com nisina sobre <em>Staphylococcus</em> sp. em diferentes meios de cultura. Os filmes incorporados ou não com nisina passaram ou não por um processo de lavagem com NaCl 2%. Estes apresentaram espessura média de 70µm ± 0,01 µm, boa flexibilidade; porém baixa resistência ao rasgo. Em caldo <em>Brain Heart Infusion</em> (BHI) a avaliação da atividade antimicrobiana foi realizada por meio de curva de crescimento. Observou-se menor velocidade específica de crescimento (p<0,05) do microrganismo na presença do filme incorporado com nisina não lavado. Para os meios sólidos, a avaliação antimicrobiana se deu pelo método de difusão em ágar. Em ágar Baird-Parker verificou-se zonas de inibição para os filmes incorporados com nisina, lavados ou não lavados, enquanto em <em>Plate Count Agar </em>(PCA), as zonas de inibição ocorreram apenas com o filme incorporado com nisina não lavado. No ágar BHI não se observou a formação de zona de inibição em nenhum dos tratamentos. Devido às diferenças da eficiência antimicrobiana do filme em diferentes meios, é importante se conhecer a composição do alimento no qual será utilizado o filme. Os filmes incorporados com nisina apresentaram eficiência antimicrobiana sobre <em>Staphylococcus </em>sp. e apresentaram grande potencial de uso para acondicionamento de alimentos. </p>

Keywords

• Embalagem ativa
• filme antimicrobiano
• bacteriocina
• nisina
• &lt;em&gt;Staphylococcus&lt;/em&gt; sp.
• conservação de alimentos.