Alimentos e Nutrição (Apr 2012)
PCR PARA DETECÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENTEROTOXIGÊNICOS EM QUEIJO MINAS FRESCAL
Abstract
Staphylococcus aureus é um micro-organismo patogênico frequentemente encontrado em leite e derivados lácteos. Sua identificação e a determinação de sua enterotoxigenicidade indicam o potencial para produção de enterotoxinas (EE), as quais, após pré-formadas e ingeridas com o alimento, podem causar intoxicação alimentar. Entretanto, os métodos tradicionais de isolamento e identificação, além de demorados, apenas inferem sua toxigenicidade. O objetivo deste estudo foi padronizar PCR para amplificação de genes de dez EE utilizando DNA de S. aureus extraído diretamente de queijo Minas Frescal artificialmente contaminado. Reações específicas para os genes sea, seb, sec, sed, see, seg, sei, selj, selm e selo apresentaram sensibilidade ≥102 UFC de S. aureus por grama de queijo. Obteve-se amplifi cação com DNA extraído diretamente do queijo, sem necessidade de enriquecimento prévio da amostra, diminuindo o tempo total de análise. Com a PCR proposta neste estudo é possível detectar S. aureus enterotoxigênico em queijo Minas Frescal quando esse microrganismo encontrase em baixas concentrações celulares.
