Alimentos e Nutrição (Apr 2011)
<b>Teores de minerais em cachaças produzidas na região norte do estado do Rio de Janeiro<br>Mineral contents in “cachaças†produced in the north of Rio de Janeiro state – Brazil</b>
Abstract
<p align="justify"> A composição mineral pode servir como indicativo de contaminação da cachaça durante e após a destila��§Ã£o. Com o objetivo de conhecer alguns aspectos da qualidade da cachaça produzida na região Norte do Estado do Rio de Janeiro, foram determinados os teores de cobre, zinco, ferro, sódio e potássio em 30 amostras de cachaças produzidas pelos associados da Cooperativa dos Produtores de Cachaça e Derivados da Cana-de-açúcar do Norte Fluminense. Os teores de cobre, ferro e zinco foram determinados por espectrofotometria de absorção atômica e os de sódio e potássio por fotometria de chama. As amostras foram preparadas com oxidação da matéria orgânica por via úmida. Das amostras estudadas, 46,7% estavam com teores de cobre acima do limite máximo permitido pela legislação. Veriï¬ cou-se presença de zinco em todas as amostras analisadas e de ferro em 80,0% das amostras. Cerca de 63,3% das amostras continha sódio e em 26,7% foi detectada a presença de potássio. </p>
