COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ACRESCIDO DE PÓ DE AÇAÍ ORGÂNICO

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo elaborar formulações de biscoitos tipo cookies utilizando diferentes concentrações de pó de açaí orgânico e avaliar a sua composição centesimal e aceitação sensorial. Realizou-se o estudo de três formulações de biscoito sendo, uma sem adi- ção de pó de açaí orgânico (amostra controle), e as outras formulações pela substituição da essência de baunilha por 5,0g e 15,0g que equivalem a 3% e 8% de pó de açaí, respectivamente. Nas três formulações foram realizadas análises de umidade, lipídios, proteínas, cinzas, carboidratos, valor energético e a análise sensorial. Os resultados apresentados neste trabalho indicam que o açaí em pó na concentração de 3% pode ser utilizado em biscoitos tipo cookies com o intuito de melhorar sua qualidade nutricional sem que hajam perdas na aceitação sensorial do produto.

Keywords

• Valor nutricional
• análise sensorial
• Euterpe oleracea