Efecto de los daños causados por el insecto escudo verde (Palomena prasina L.) en las características cualitativas de la avellana

Abstract

Este estudio se realizó en 2018 para determinar el efecto del daño del insecto escudo verde (DV) en las propiedades químicas del cultivar de avellana "Tombul". La composición proximal, proteína, lípidos totales (LT), carbohidratos, relación total de cenizas (CT), vitamina E (VE), fenólicos totales, valores de energía (E), color, composición de ácidos grasos, ácidos grasos totales, oxidación de lípidos e índice de calidad nutricional se determinaron en relación con los daños causados por el insecto. Se encontró que el nivel de LT, CT, VE, E, ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos insaturados/saturados (UFA/SFA) fue menor en los granos de DV que en los granos buenos (GB). Aunque los granos de DV tienen niveles más altos de yodo, acidez, grasa libre y peróxidos, tienen niveles más bajos de la relación ácido oleico/linoleico y de los valores de rancimat. Además, los granos de DV tienen una relación más baja PUFA/SFA y de hipocolesterolémica/hipercolesterolémica, pero tienen valores de índice de aterogenicidad y trombogenicidad más altos.

Keywords

• composición proximal
• corylus avellana l.
• daño por insecto
• oxidación de aceite
• perfil de ácidos grasos