Alimentos e Nutrição (Aug 2011)
ANÁLISE DE FRAÇÕES DE FIBRA ALIMENTAR EM RÚCULA E ALFACE EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO, SOB SISTEMA HIDROPÔNICO
Abstract
As hortaliças são alimentos fontes de fi bras de grande importância. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de fi bra alimentar total e suas frações em cultivar de alface e rúcula, sob sistema hidropônico, em diferentes estágios de maturação. As plantas foram coletadas e analisadas segundo método de n. 991.43 da AOAC. ³ Houve diferenças signifi cativas em relação à fração da fi bra insolú- vel, sendo maior na rúcula em relação à alface (p=0,00015). A rúcula teve diminuição signifi cativa da fi bra solúvel em dois períodos de maturação. A fi bra alimentar total também teve diminuição, porém, não apresentou signifi cância. A alface mostrou uma tendência em diminuir a fi bra alimentar total e insolúvel nos estágios mais avançados, porém tais dados não foram estatisticamente signifi cativos. Concluise que a rúcula hidropônica tem uma quantidade maior de fi bras total em relação à alface hidropônica, sendo que as hortaliças rúcula e alface têm uma quantidade maior da fração insolúvel em relação a solúvel. Estes resultados são importantes, pois especifi cam a qualidade e a quantidade das fi bras das hortaliças mais consumidas no país e desta forma, o nutricionista pode ter uma conduta dietoterápica mais específi ca e mais adequada para as necessidades de cada paciente.
