Alimentos e Nutrição (Aug 2013)
AVALIAÇÃO DO ALMOÇO SERVIDO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, SEGUNDO OS CRITÉRIOS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
Abstract
Diversos estudos foram realizados a fim de analisar o fornecimento de refeições e nutrientes pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) em relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e foram constatadas várias inadequações, demonstrando excessos de alguns nutrientes ofertados aos trabalhadores das empresas cadastradas. Tendo em vista a importância do acesso à alimentação saudável pelos trabalhadores, objetivou-se analisar o cardápio de uma UAN em relação ao fornecimento de nutrientes de acordo com os valores preconizados pelo PAT. O estudo foi feito por meio da análise de fichas técnicas dos cardápios de seis dias com fornecimento médio de mil refeições ao dia. Para a quantificação dos valores, foram pesados todos os ingredientes crus, as preparações prontas, o resto e a sobra. A partir da coleta dos dados foram analisados o valor energético total, percentual de macronutrientes, NDPCal (percentual proteico calórico) e sódio com o auxílio de tabelas de composição de alimentos. Pôde-se verificar que todos os nutrientes analisados apresentaram inadequações comparadas às normativas do PAT. O valor energético (61%), proteína (19%), NDPCal (16,5%), lipídios totais (14%) e sódio (117%), encontravam-se superiores ao preconizado, enquanto que o carboidrato (16%) estava inferior ao recomendado pelo programa. Estas inadequações observadas podem estar relacionadas com o aumento da incidência das doenças crônicas não degenerativas entre os trabalhadores, sendo necessária uma investigação pontual a fim de confirmar essa premissa.
