Alimentos e Nutrição (Apr 2011)
CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE ALFACES (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE ERECHIM-RS
Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá- cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas de detecção de bactérias aeróbias mesófi las, coliformes totais e coliformes termotolerantes, foram efetuadas 3 coletas em 3 dias diferentes, no período de abril a junho de 2010. As amostras foram coletadas em 4 bancas da Feira do Produtor (A, B, C, D) e uma procedente de um Supermercado (E). Para cada amostra foram realizadas análises in natura, após higienização com água corrente e após sanitização com hipoclorito de sódio. Todas as amostras analisadas encontraram-se dentro dos padrões legais vigentes (<1,0x102 NMP/g para coliformes termotolerantes e ausência de Salmonella sp.). Foram observadas contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófi las (1,9x105 UFC/g, em média) nas alfaces in natura. A higienização com água corrente foi capaz de reduzir em aproximadamente 1 ciclo logarítmico as contagens de coliformes totais, termotolerantes e bactérias aeróbias mesófi las. A sanitização com hipoclorito de sódio eliminou a contaminação por coliformes totais e termotolerantes e foi capaz de reduzir em média três ciclos logarítmicos das bactérias mesófi las aeróbicas, mostrando-se efi ciente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias e garantindo um produto seguro para o consumo.
