Alimentos e Nutrição (Dec 2011)
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES EM FEIRAS LIVRES DE PARANATAMA, PE
Abstract
A feira livre é uma atividade de subsistência de muitas famílias das pequenas cidades interioranas, além de ser responsável pelo desenvolvimento local e principal fonte de alimento para a população. Entretanto, as condi- ções higiênicas e sanitárias precárias presentes nas barracas se caracterizam como um risco a saúde pública e vão de encontro à legislação sanitária vigente no país. O presente trabalho objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes, assim como as condições higiênicas dos manipuladores e a percepção dos consumidores sobre estes estabelecimentos no município de Paranatama, PE. Foram realizadas entrevistas com os consumidores, vendedores e aplicados check-lists. Todos esses dados foram analisados principalmente sob a ótica da RDC n. 275. Constatou-se que as feiras oferecem um risco à saúde pública por não respeitar os códigos normativos referentes à atividade. Os consumidores perceberam que os produtos são expostos à poeira e ao sol, pendurados em ganchos enferrujados, há circulação de animais, não há água para limpeza dos equipamentos. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias de comercialização de carnes em feiras livres de Paranatama, PE são precárias e exigem com urgência ação por parte do poder institucionalizado do município. É necessário a estruturação de condi- ções físicas mínimas para o funcionamento do comércio e de capacitação técnica dos comerciantes.
