Alimentos e Nutrição (Jan 2013)
CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NOS SETORES DE MANIPULADOS EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE BARRA DO GARÇAS-MT
Abstract
As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda dos alimentos são fundamentais para a qualidade e segurança dos mesmos. Neste trabalho foram inspecionados os setores de manipulados (padaria e açougue) dos estabelecimentos classificados como supermercados em Barra do Garças-MT (total de cinco estabelecimentos), visando verificar os padrões higiênico-sanitários dos métodos de produção e exposição de alimentos nestes locais, confrontando-os com as recomendações de legisla- ções vigentes. Foi utilizada a Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos, segundo modelo da Resolução SSE/ SUS- 196, de 29 de dezembro de 1998, do Estado de São Paulo. Obtiveram-se cinco notas parciais, calculadas através de fórmulas constantes na ficha de inspeção que, somadas, geraram a pontuação total de cada setor. Para a conceituação geral do supermercado, somou- -se a pontuação obtida na padaria (PP) com a pontuação do açougue (PA), calculando-se a média geral do estabelecimento (PE). De acordo com a pontuação alcançada as padarias, açougues e estabelecimentos foram classificados como deficiente (até 60 pontos), regular (de 61 a 80 pontos), bom (de 81 a 90 pontos) e excelente (de 91 a 100 pontos). Todas as padarias foram classificadas como regulares. A classificação dos açougues variou de deficiente a excelente. As médias dos supermercados ficaram entre 64,2 e 80,2 pontos, classificando-os como regulares. Muitas das não conformidades observadas no presente estudo poderiam ser corrigidas com treinamentos periódicos dos manipuladores e monitoramento dos itens avaliados, uma vez que a maioria das deficiências estava diretamente ligada às pessoas envolvidas nos processos.
